主料：

(资料图片)

鲈鱼一条

芹菜两根

金针菇适量

豆皮适量

圆葱半个

辅料：

大葱一根

姜五片

蒜六瓣

郫县豆瓣酱三勺

酱油15毫升

料酒一小勺

干辣椒100克

鸡精少量

盐适量

做法：

步骤1.将宰杀干净的新鲜鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟

步骤2.分开两半小心鱼刺扎手

步骤3.为了腌制更入味，在鱼肉表面划斜杠

步骤4.腌制20min 盐不要放太多喔 因为有酱油 后面还要加配菜进来。

步骤5.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

步骤6.鱼在烤的时候准备配菜。 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，要加的各种时蔬洗净待炒

步骤7.炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

步骤8.将要加的配菜放入锅中翻炒，断生即可。

步骤9.待烤箱的鱼烤好，取出将配菜连同汤汁一并倒入烤鱼锡纸盒内

步骤10.将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

步骤11.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌

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